第168章 干炒牛河

  “都切好了。”陈思琪將两个小碗推过来，“虾仁我按你说的，先用刀背拍松，加了盐和胡椒粉醃製。”

  杨川拿起一个虾仁检查了一下，满意地点点头。

  他將这些醃製好的虾仁都裹上一层麵包糠，然后放进油里炸至金黄，再捞出来备用。

  之后再往不锈钢蒸盘刷上一层薄油，舀入米浆，轻轻晃动让米浆均匀铺开。

  蒸锅里的水已经沸腾，白色的蒸汽不断涌出。再將蒸盘放入锅中，盖上盖子。

  三分钟后，半透明的肠粉皮完美成型。杨川用刮板小心地將粉皮揭下，动作轻柔得像在揭开一件艺术品。

  第一张做叉烧肠粉，他撒上金黄的叉烧丁和翠绿的葱花，手指灵活地捲成筒状。第二张则铺上炸得金黄酥脆的虾仁，鲜香混著米香立刻在厨房里瀰漫开来。

  “尝尝。”杨川给脆皮虾仁肠粉淋上一些鲜酱油，然后將盘子递给了庞虎。

  酥脆的虾仁与软滑的粉皮形成奇妙对比，庞虎吃得直竖大拇指：“好吃好吃！”

  时间一分一秒地流逝，杨川的动作越发迅速。

  他將醃製好的豉汁排骨均匀铺在蒸盘上，撒上几粒黑亮的豆豉和切碎的红辣椒。蒸锅里的水再次沸腾，他將蒸盘稳稳放入，白色的蒸汽立刻从锅盖边缘溢出。

  “排骨蒸15分钟，老胡你盯著点。”杨川嘱咐道，同时手上已经开始准备虾饺馅料。

  新鲜的虾仁在他刀下很快变成细腻的虾泥，他加入切碎的竹笋丁和少许肥猪肉末，再调入各种调料，顺著一个方向快速搅打。馅料逐渐变得粘稠有弹性，表面泛著诱人的光泽。

  “川哥，虾饺的皮准备好了。”陈思琪將和好的澄麵团递过来。

  杨川接过麵团，熟练地擀成薄如蝉翼的皮。他用勺子舀了一小团虾馅放在中央，修长的手指快速翻动，一个有著十三道整齐褶子的半月形虾饺瞬间成型，稳稳地立在案板上。