第168章 干炒牛河

  厨房里瀰漫著各种食材的香气，杨川站在灶台前，动作利落地处理著手中的食材。

  大火將锅中的水烧得滚开，水面不断翻滚著白色的气泡。他將准备好的鸡腿放入锅中，水面很快浮起一层灰白色的浮沫。

  他迅速拿起勺子，將浮沫全都撇去。

  隨后他將鸡腿捞出，放在水龙头下用清水冲洗。水流冲刷著鸡腿表面，將最后残留的浮沫彻底带走。

  再次起锅烧水，冷水將鸡腿下锅。加入料酒、葱段、薑片、一小撮花椒粒增香去腥，適量的盐奠定基础咸味。

  最后，他捏起几颗小小的黄梔子丟进锅里，这是让葱油鸡的外皮金黄透亮的关键。

  盖上锅盖，水开后立即调小火，让汤保持微微冒泡的状態。煮上15分钟就好了，这个火候和时间能保证鸡腿肉熟透且保持最鲜嫩多汁的状態。

  时间一到，杨川用筷子轻鬆戳透鸡腿最厚处，没有血水渗出，说明火候正好。

  他迅速將鸡腿捞出，放在一旁的大盘子里，任其自然放凉。放凉后鸡皮会更q弹，不容易破。

  趁著等待的时间，杨川检查了一下掛在墙上的时钟。指针已经指向下午一点半，距离前往律师事务所试菜只剩两个半小时。

  “老胡，肋排怎么样了？”他转头问道。

  “我这边的肋排都醃好了，隨时可以上锅蒸！”排骨表面裹著深褐色的酱料，散发著豆豉和蒜蓉的香气。

  李华也举起手中的刀晃了晃：“葱姜蒜都备齐了，莲藕也处理好了。”

  杨川点点头，开始准备肠粉的米浆。他將粘米粉和澄面按比例倒入大碗中，加入清水，用筷子快速搅拌。米浆渐渐变得顺滑，呈现出淡淡的乳白色。

  “思琪，叉烧和虾仁准备好了吗？”