第126章 125三文鱼汉堡肉

  第126章 125三文鱼汉堡肉

  將两条鱼排剔下来后，从鱼尾部位逆著往上抹，几乎每隔一根手指的距离就能摸到一根粗大的鱼刺。

  体型这么大的鱼，单凭手指的力量是很难將鱼刺拔出来的，就算拔出来了，大概率也会將鱼肉搞的破破烂烂。

  不过不要紧，这次本来也不需要维持鱼肉的完整。

  一刀切进鱼尾肉中，刀尖紧贴著鱼皮往头部滑去，边滑边用手抓著鱼皮往后扯，很快就將整条鱼皮也剥离下来。

  然后重新去摸刺，摸到后就用刀贴著切到底，再揪著鱼刺横著拽出来，如此反覆，两条鱼柳很快就被片成了整整齐齐的刺身。

  他放下小巧的军刀，拿起工兵铲，先在火上烧了一遍，再用雪清洗乾净，最后煮了点云杉水將铲子泡进去杀菌。

  “噠————噠————噠————”

  锋利的斧刃化身巨型菜刀，没几下就將刺身剁的稀烂。

  他並没有要停止的意思，继续一下一下剁著，直到將鱼肉剁成细碎的肉泥才终於停手。

  帝王鮭本身就是三文鱼中的天花板级別，自身脂肪比例完美，不需要添加任何其它肉类当做辅料。

  烧了点水，放凉的过程中將鱼泥用五指来回顺时针搅拌，搅拌的过程中会慢慢感觉到鱼泥开始发黏，这时候就可以將冷水一点点倒进去。

  “搅拌的目的是为了让鱼肉中的胶质稀释出来，使它变得更有粘性，就跟用厨师机搅拌肉馅是一样的道理。”

  “加水能够让鱼肉在烹飪过程中变得更嫩，不至於因高温加热导致水分大量流失，尤其是像三文鱼这种生的时候口感比熟了之后更嫩的鱼，如果要做熟还要保证口感味道的话，就干分考验厨师处理鱼肉的技巧。”

  “愿意在我这里逗留的观眾们应该或多或少都对烹飪有点兴趣吧？”