第309章 食中异兆
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  经滚水焯烫、细刀刮净、冷水浸泡去腥后，再以特製钢，鉤穿骨悬吊，由老师傅亲手劈开颅骨，剔除脑髓，只留下筋膜丰腴的，颊肉与耳根。
  滷製工艺，则更为考究。
  取八角、桂皮、丁香、小茴、草果、山奈、甘草七味香料以文火焙香。
  与上等酱油、冰糖、精盐、黄酒、葱姜蒜一同倒入老卤锅，以百年陈年滷汁为引，大火烧沸，小火慢煨足六个时辰。
  滷製成品后，色泽枣红油润，肉质酥烂而不散，肥处晶莹如脂，瘦处纹理如画。
  入口更是咸鲜醇厚，辛香回甘，更有补中益气、滋阴润燥之效，堪称药食同源之典范。
  然而，纵是美味佳肴，亦有细微之变。
  天之涯夹起一块卤猪头肉，送入口中。
  他咀嚼片刻之后，突而眉头微蹙，隨即笑道：
  “咦？安东尼，我感觉这份卤猪头肉，盐味似乎比其他菜要重了些？”
  安东尼拿筷子夹了一块，送入口中细细品味，隨即点头说道：
  “果然如此，这分菜的盐味是有点重，不过它的味道，还是挺不错的。”
  安东尼放下筷子，坦然一笑：
  “这个很正常，巴蜀滷味，讲究的就是『盐足味才透』。”
  “尤其这猪头肉，筋络密实，非重盐不能入骨。”