第362章 酸汤锅底

  “好香。”徐燁站在旁边，看著锅里翻动的酸菜，“这个味道很特別。”

  “嗯，酸菜的酸和泡椒的辣是这道汤底的灵魂。”杨川说著，把徐燁切好的泡椒圈和野山椒碎也倒进锅里，一起翻炒。

  红绿相间的辣椒在油锅中翻滚，辣味被热油逼出，混合著酸菜的酸香，形成一种让人食慾大开的复合香气。

  炒到酸菜微微发乾，边缘开始出现焦黄色时，杨川往锅里加入一大勺黄灯笼辣椒酱。

  这是酸汤底料的关键，金黄色的酱料在锅中化开，让整锅底料的顏色变得更加鲜艷诱人。

  “再加点高汤或者水。”杨川从旁边熬骨汤的锅里舀了一勺汤加进去——骨汤刚刚开始熬，还没有很浓，但已经有了淡淡的肉香。

  汤汁瞬间沸腾，酸菜的酸、泡椒的辣、黄灯笼酱的鲜，全部融合在一起。

  杨川又往锅里加入少许白胡椒粉、一小勺糖提鲜，最后淋上一点白醋，增加酸味的层次感。

  “可以了。”杨川把炒好的酸汤底料盛到一个大碗里备用，“等会儿吃的时候，把这个底料放到锅里，再加骨汤或者清水煮开就行。”

  徐燁看著那碗色泽金黄、香气扑鼻的底料，忍不住说：“光闻这个味道，我就饿了。”

  杨川笑著擦了擦额头的汗：“这才刚开始呢，还有个麻辣锅底没弄呢。”

  正说著，厨房门口探进两个脑袋。

  “好香啊……”李华吸著鼻子，“川哥，你们在炒什么？酸酸辣辣的，闻著就开胃！”

  庞虎也挤了进来：“我能尝尝吗？就尝一口！”

  杨川无奈地笑：“这是底料，不能直接吃。等会儿火锅煮开了，有的是给你们尝的。”