第362章 酸汤锅底
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  杨川把酸菜从包装里取出，放在案板上。
  这是正宗的四川老坛酸菜，顏色金黄，散发著特有的酸香。
  他先把酸菜切成细丝，然后放在清水里浸泡。
  “酸菜要泡一下，去掉多余的盐分和酸味，不然汤会太咸太酸。”杨川一边切一边解释。
  徐燁站在他身边，看著他熟练的刀工。
  酸菜丝切得均匀细致，每一根都差不多粗细。
  “我来切配菜？”徐燁主动请缨。
  “不用，我自己来吧。”杨川怕他切到手，还是自己来更放心一些。
  杨川的刀工自然是过硬的，轻轻鬆鬆就把配料都切好了。
  泡椒圈红艷艷的，野山椒碎绿中带黄，薑片薄如纸，蒜末细腻。
  “接下来要炒底料了。”杨川说著，点燃另一个灶头，架上炒锅。
  锅里倒入適量的食用油，油热后，杨川先放入薑片和蒜末爆香。
  蒜香和姜香瞬间被热油激发出来，瀰漫在整个厨房。
  接著，他把挤干水分的酸菜丝倒进锅里，大火翻炒。
  酸菜遇到热油，特有的酸香味更加浓郁，还带著一丝髮酵后的醇厚。