第225章 菠萝咕咾肉
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  等到肉醃的差不多了，杨川拿出了玉米淀粉：“现在给肉掛糊，少量多次地加入玉米淀粉，抓拌，直到每块肉都均匀裹上粉浆，有点黏稠拉丝的状態。这样炸出来才会外酥里嫩。”
  他架上炒锅，倒入较多的食用油。“油温很关键，烧到五六成热，大概就是筷子插进去周围有密集小气泡。”
  他用筷子试了油温，满意地点点头。
  然后，他將裹好粉的肉块一块块分散地下入油锅中。
  “小心点，別烫著。刚下锅別急著翻动，等定型。”
  隨著肉块入锅，“滋啦——”一声响亮的油炸声通过麦克风清晰地传到了每个观眾的耳朵里，伴隨著升腾的热气和开始瀰漫的肉香。
  【臥槽这声音！asmr了！】
  【好香啊！感觉闻到了！】
  【油炸的声音永远那么治癒（饿）！】
  【金黄了金黄了！看著就好脆！】
  杨川用漏勺轻轻推动肉块，防止粘连。
  “保持中火，炸到表面金黄定型，大概三四分钟，先捞出来。”
  他將初炸好的肉块捞出沥油。
  “然后，我们需要把油温升高到七八成热，进行復炸。这样能让表皮更酥脆，里面保持嫩度，而且逼出多余油分。”他將肉块再次倒入滚油中，这次只炸了大约三十秒，迅速捞出，控油。
  此时的肉块呈现出诱人的金红色，外壳看起来极其酥脆。