第200章 红烧鮰鱼

  然后將炒锅烧热，倒入適量油，油温升高后，放入几片姜和葱段爆香，然后小心地將沥乾水的牛腩块倒入锅中。

  一声悦耳的爆响，热油瞬间包裹住牛腩，浓郁的肉香伴隨著水汽蒸腾而起。

  杨川用锅铲快速翻炒，让每一块牛腩都均匀受热，表面渐渐泛起诱人的焦黄色泽。

  “好香啊……”客厅里，瘫在沙发上的庞虎像被无形的鉤子钓起，鼻子耸动著，眼睛还没完全睁开，身体已经不由自主地朝著厨房方向蠕动，“川哥……是燉肉吗？我好像闻到了牛肉的香味……”

  “闭嘴吧你，狗鼻子！”胡俊峰有气无力地踹了他一脚，但自己也忍不住咽了口口水。

  那醇厚的肉香，带著油脂被高温激发出的焦香，丝丝缕缕地钻进客厅，像一只只温暖的小手，轻轻抚慰著大家疲惫的神经。

  牛腩炒到焦黄，杨川淋入一圈料酒，酒香瞬间蒸腾，带走了最后一丝膻味。

  接著加入足量的开水，水要一次性加够，没过牛肉。

  再放入八角、桂皮、几片香叶、一小撮花椒、几颗冰糖，最后是生抽和老抽来调味调色。

  深褐色的酱汁在锅中翻滚，包裹著焦糖色的牛腩块。

  大火烧开后，杨川將整锅沸腾的牛腩连汤带肉，小心翼翼地倒入旁边准备好的厚实燉锅中，盖上盖子，转成最小的火，让时间与温度去慢慢驯服那坚实的肉质，將香料的味道一点点渗透进去。

  腾出手，杨川立刻开始处理鮰鱼。炒锅洗净重新烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油，油温烧至微微冒烟。

  他拎起醃製好的鮰鱼，用厨房纸再次吸乾鱼身表面的水分——这是煎鱼不破皮的关键。

  然后，拎著鱼尾，將鱼顺著锅边，缓缓滑入热油中。

  更猛烈、更持久的油爆声响起！热油遇到水汽，激烈地跳跃著。