第164章 酸辣粉

  品尝完令人惊艷的牛肉煎包，杨川紧接著为大家煮起了酸辣粉。

  汤底是早就熬好的，用猪骨和鸡架慢燉出的精华，汤色奶白，香气醇厚，正在高压锅里保温著。

  杨川取来大碗，依次加入足量的香醋、红亮辣椒油、生抽、老抽、盐，一小勺白糖提鲜，一小勺灵魂花椒粉，最后是一小勺喷香的芝麻酱。

  舀入几大勺滚烫高汤冲开，勺子快速搅动。剎那间，各种调料在高汤激发下融合释放，一股霸道复合的酸、辣、鲜、香气味瞬间瀰漫整个厨房，甚至盖过了煎包的香气。

  “oh my god!”克里斯忍不住深吸一口气，满脸的陶醉，“这味道……太有衝击力了！又酸又辣，但闻著就让人流口水！”

  杨川从冰箱里拿出两盒肉糜，加入生抽、蚝油、白胡椒粉，再放入一些葱姜水，抓匀醃製十分钟。

  起锅烧油，油热后倒入醃好的肉沫，中火不停翻炒至水汽收干、表面微焦。加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放半勺老抽上色，翻炒片刻后加小半碗水，即可盛出备用。

  晶莹剔透的红薯粉条在滚水中烫熟，变得柔韧滑爽，迅速捞入碗中。浇上那滚烫的、色泽红亮、酸辣气息扑鼻的灵魂汤底，再豪爽地放上一大勺炒好的肉沫，撒上一把香菜和葱花，一勺浓郁的芝麻酱，一碗喷香的酸辣粉就做好了。

  因为克里斯花生过敏，所以杨川没有给他的酸辣粉里放花生，但是其他人的酸辣粉里都还加了酥酥脆脆的花生粒。

  “来，尝尝这酸辣粉正宗不正宗。”杨川笑著对陈思琪说道。

  “呼~”陈思琪捧著碗，小心地吹开表面的红油，挑起一筷子吸饱了汤汁、油亮亮的粉条，带著肉沫和花生碎送入口中。

  第一感觉是酸！是那种开胃生津、直衝天灵盖的果醋香酸！

  接著是辣！带著醇厚焦香、瞬间点燃味蕾却不烧喉的辣！

  然后是麻！花椒粉带来的微微触电般的酥麻感！

  最后是鲜！骨汤底醇厚的鲜美！