第127章 八宝葫芦鸭

  冷水下锅，加入薑片和料酒去腥。浮沫在沸水中翻滚，被漏勺精准撇去。

  “华仔，帮我拿一下香料，要干辣椒、花椒、八角、桂皮……”

  李华立刻放下手中的活，打开调料柜开始翻找：“川哥，要多少？”

  “干辣椒一把，花椒两勺，其他各一小撮。”川说著，已经將焯过水的兔肉分成三份，“等会就把它们做成麻辣兔头、红烧兔、香辣兔。”

  徐燁看著杨川同时在几个灶台间灵活切换，不禁摇头：“你这分身术是怎么练的？”

  “熟能生巧唄。”杨川笑了笑，將沥乾的糯米倒入大碗，加入切好的海参丁、泡发好的乾贝丝、香菇丁、松子仁、青豆、胡萝卜丁和玉米粒，最后淋上一勺香油和少许盐调味。

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  李华凑过来，看著那五彩繽纷的八宝馅料，忍不住咽了咽口水：“这顏色也太好看了吧？！”

  “这才刚开始呢。”杨川取过脱好骨的鸭子，小心地將八宝馅料酿入鸭腹。他的手指灵活地按压，確保每一处缝隙都被填满，又不至於撑破鸭皮。

  “川哥，你这手法……”李华看得眼睛都直了，“这也太牛逼了吧！”

  杨川没有回答，专注地將填好馅料的鸭子用棉线綑扎成葫芦形状。鸭颈被巧妙地繫紧，下方的鸭身被线绳分隔出优美的弧度，真如一个饱满的葫芦。

  “好了。”杨川满意地看著自己的作品，“接下来就是蒸製和炸制的工序。”

  “就这样直接蒸？”徐燁探头看著，对於八宝葫芦鸭的製作过程也是非常好奇，“不用醃製吗？”

  “八宝馅料已经有味道了，鸭肉本身的鲜味就够了。”杨川解释道，“蒸熟之后再炸一遍，外皮才会金黄酥脆。”

  他將八宝葫芦鸭放入蒸锅，转身处理起兔肉。