第265章 完美厨艺

  灶火点燃，蓝色的火焰舔舐著锅底。

  程龙先处理需要时间入味的滷味。

  將猪肚丝和切好花刀的牛百叶分別放入卤汤中，小火慢卤。

  猪肚追求的是软糯中带著嚼劲，卤香渗透每一丝纤维；

  牛百叶则要掌握时间，烫煮片刻即捞出，保持其脆嫩弹牙，再浸入滷汁中入味。

  接著是快炒。

  热锅凉油，滑入用蛋清和淀粉抓拌过的鸡肝片，快速翻炒至刚刚断生、顏色粉嫩，立刻烹入调好的上汤芡汁，大火收浓，撒上青红椒粒点缀，滑熘鸡肝顷刻出锅，肝片嫩滑，芡汁明亮。

  另起一锅，將泡好的鸭肠段在滚水中快速汆烫，秒计，捞出沥乾，与葱丝、香菜、炸香的辣椒段、花椒油以及特製红油料迅猛拌匀，红油拌鸭肠麻辣鲜香，鸭肠脆爽无比。

  鸭血块则在加了盐和少许糖的骨汤中低温浸煮，熟透后捞出，淋上滚烫的、加了肉末和芽菜炒制的浓郁麻辣酱汁，做成毛血旺风格的嫩血旺，鸭血滑嫩如豆腐，汤汁浓醇刺激。

  最后將滷好的猪肚丝捞出，与清脆的黄瓜丝、炸花生米一起，用蒜泥、香醋、辣椒油和少许滷汁拌匀，做成蒜泥白肉风格拌肚丝，咸鲜酸辣，开胃爽口。

  当程龙將这几道或浓烈、或鲜香、或脆爽、或嫩滑的內臟菜餚精心摆盘完毕时，戈登齐正好巡视过来。

  他先是看了看色泽和摆盘，眼中露出满意，然后毫不客气地拿起乾净筷子，每道菜都尝了一口。

  他细细咀嚼，感受著口中爆发的多层次风味、精准的火候控制和食材处理带来的绝妙口感。

  猪肚的卤香入味与软韧，鸭肠的极致爽脆与麻辣，鸡肝的嫩滑与丰腴，鸭血的柔嫩与滚烫酱汁的刺激，牛百叶的脆弹与卤香回甘……

  “太棒了！”