第265章 完美厨艺

  程龙將选中的猪肚置於流动的冷水下，手指灵巧地翻开內壁，仔细刮去附著的脂肪和黏膜。

  洗净后，他將猪肚內外翻转，用刀背轻轻拍打，使其质地更加鬆软，然后切成均匀的细丝，放入加了料酒、薑片和少许白醋的冷水中浸泡，去除残余腥气。

  接下来是鸭血。

  他取过方正的鲜鸭血，用刀切成大小一致、厚薄均匀的菱形块，动作快而准，確保截面光滑，这样烹煮时不易碎。

  切好的鸭血块被小心地放入淡盐水中静置，保持其嫩滑口感。

  鸭肠的处理更考验耐心和手法。

  他將其彻底展开，在流水下反覆揉搓冲洗，洗去粘液，然后加入麵粉和盐仔细抓揉，再用清水漂净，直到水清肠净。

  处理后的鸭肠呈现出粉嫩的色泽，口感追求的是极致的爽脆。

  他將其切成適口的段，用少量小苏打和冰水短暂浸泡，这是保持脆嫩的关键。

  鸡肝被小心地剔去筋膜和胆管残留，切成厚薄均匀的片，放入牛奶中短暂浸泡，以柔和其可能存在的些许苦味，並让口感更加细腻。

  牛百叶则挑选了最嫩的叶片部分，快速冲洗后，顺著纹理切成梳子花刀，这样既能入味，烫煮时又会捲曲成漂亮的花形。

  准备好基础食材，程龙开始调製一些复合味汁。

  他用上好的生抽、老抽、蚝油、花雕酒，配以冰糖、数种香料慢火熬成一个醇厚的滷水底汤，用以滷製猪肚和牛百叶。

  另起小锅，用菜籽油將花椒、干辣椒段、姜蒜末、豆瓣酱煸炒出红油和香气，製成麻辣鲜香的川味红油料，准备用於拌制鸭肠和鸭血。

  他还用葱、姜、绍兴酒、盐、白胡椒粉等调了一个清淡的上汤芡汁，用来烹製鸡肝，突出其本味的甘香丰腴。