80熬熊油，香煎熊五花

  正常情况下用板油炼出来的才是传统所谓的油渣，但大部分家庭做法可不讲究那么多，也不需要炼那么多油，通常都是用五花肉煸一煸，剩下的也称为油渣。

  看了眼旁边空著的火堆，閒著也是閒著，乾脆將汤锅架上去，切了满满一堆小块的五花肉丟进去熬炼。

  “我不知道熬油这种方法对屏幕前的各位观眾来说是陌生还是熟悉，但对於我们大夏人来说是种很常见的技艺。”

  “只要是动物身上含脂肪量比较大的部位，切成小块后直接丟到锅里用中小火加热，煎出香味后转小火慢煎，就可以慢慢將肉块里的脂肪全部融化出来，变成一锅油。”

  “动物油的凝固点比较高，通常三十多度就会凝固，低温保存可以储存很长时间。”

  一边说著，左手军刀插进大片五花肉中挑起至半空，跟锅底接触的那面已经被煎的微微焦黄，锅里还残留著少许清亮的油脂。

  “看，这块是五花肉，也就是肚子上的肉，油脂含量极高，只煎了这么一会儿就出油了。”

  筷子夹著五花肉翻了个面，顺带伸进旁边汤锅里也搅了搅，避免底部的肉块被煎焦。

  在这里炼油跟在厨房里炼油可不一样，这里的火力太过旺盛，稍有不慎就会糊底，勤翻动的同时还要经常將锅从火上移开，或者调整下距离火源的位置，以此来达到控制火力的效果。

  烹飪的时候是他最专心的时刻，当熊五花被煎到四面金黄后，將平底锅从火炬上移开。

  左手握著筷子压住肉条，锋利军刀在表面划拉两下，发出咔咔的脆响。

  一刀斜著切入，收回，再前推，拉锯式刀法將其分割成小拇指粗细的厚片平铺在锅底。

  原本就占据大半锅底的熊五花全部分切好后竟堆了整整一层半，整个锅底都被填充的几乎没有半点缝隙，多余的部分也只好堆在靠近锅边的肉上，利用蒸气进行保温加热。

  重新把平底锅放回火炬上。

  公摊面积变大的五花肉块在锅底少量油脂的催促下，以肉眼可见的速度快速往外吐著油花儿，不一会儿就积攒了薄薄一层。