73菌汤涮羊肉

  將这锅汤倒进汤锅里，林宸拿著军刀起身，从羊背上下刀，靠近脖子的区域切下来一大块肥瘦相间的肉块。

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  “这个部位叫做上脑，位於肩胛后侧贴近肋排的位置，因为肌肉经常性参与活动，加上有雪花状脂肪分布，算是口感比较好的部位之一。”

  “英文名叫做chuck steak，但实际上位置有点细微差別，我手上这部分更接近於chuck roll使用的部位。”

  “我选择它的理由很简单，一个是口感好，软嫩，有雪花纹路，另一个就是方便下刀，毕竟羊肉已经基本上被冻住了，想大面积切割不太现实。”

  一边对著镜头轻声解释著，手中军刀上下翻飞。

  每下落一次，伴隨著嚓嚓的声响，一片薄厚均匀的雪花状羊肉便被切下，在冰冻状態下自然捲曲成肉卷状。

  岩缝储藏室內的温度虽然达到了零下十几度，理论上应该能將肉冻的跟石头似的，但实际上並不是这样。

  如果是露天状態下生冻整晚，肯定会被冻成石头没错。

  有了庇护所遮风保温，岩缝內的温度只能通过岩石自身的导热性和保温性慢慢下降。

  经过一整晚的累积，尤其是临近清晨温度最低时，岩缝內的温度才能达到零下十几度。

  在这种情况下，只有羊肉表层被冻硬，內层肉还处於半解冻的状態，正是最適合切割的温度。

  火锅店烤肉店里切的鲜肉基本也都是冻到这种程度才切，既能保证肉的新鲜度，又能轻鬆切下而不至於打滑。

  “我不知道屏幕前有多少观眾吃过大夏的火锅，如果没吃过的这边建议上网搜些视频来看，相信我，这辈子一定要吃一次火锅！”

  “火锅在大夏根据地域分成很多种类，中西部的牛油锅、西南部的酸汤锅、东部的鸡汤锅、南岛的海鲜醋锅、北方的铜锅、还有菌汤锅、番茄锅等等等等。”