第207章 烂糊肉丝麵

  “少不了你的。”杨川笑道。

  杨川取出家里最大的深口汤锅，架在炉灶上，倒入適量的食用油烧热。油温升高，微微冒起青烟时，他將上好浆的肉丝倒入锅中，用筷子快速划散。肉丝在热油中迅速变色，边缘微微捲曲，散发出诱人的肉香。

  “保持中火，別炒老了。”杨川给在旁边观摩的陈思琪和胡俊峰讲解著。

  肉丝一变色，他立刻將其盛出，控油备用。

  锅里留底油，下入薑丝和一半的蒜末，小火煸炒出浓郁的香气。接著，杨川先將切好的白菜帮丝倒入锅中。

  “白菜帮不容易熟烂，要先炒一会儿。”他解释著，用锅铲翻炒，让菜帮丝均匀受热，变得稍微透明柔软。

  “这时候下菜叶。”杨川將陈思琪撕好的白菜叶倒入锅中，嫩绿的叶片在热气中迅速塌软，体积肉眼可见地缩小。

  他持续翻炒，直到白菜叶也变软出水，整锅白菜散发出浓郁的清甜味道。

  “加开水，要没过白菜。”杨川说著，提起旁边的热水壶，將滚烫的开水“哗啦”一声倒入锅中。

  热水遇到滚烫的锅壁和蔬菜，瞬间腾起大股白雾，浓郁的蔬菜清甜混合著肉香瀰漫开来，锅里顿时呈现出一片诱人的奶白色汤底。

  杨川开始调味，加入適量的盐、一点点提鲜的白糖、以及白胡椒粉。

  他盖上锅盖，转成中小火，让白菜在沸腾的汤汁中慢慢燉煮，变得软烂如泥，彻底释放出甜味。

  趁著燉煮白菜的功夫，庞虎那边的水也沸腾了。

  一把把细掛麵下入锅中，筷子轻轻搅动，防止粘连。

  麵条在沸水中翻滚，逐渐变得透亮软韧。