第136章 云南小锅米线

  分工完毕，厨房立刻热闹起来。

  庞虎把洗好的牛骨和整鸡放进大锅，冷水没过食材，加入薑片和料酒开始焯水。隨著火苗舔舐锅底，血沫逐渐浮出，被他仔细撇去。

  焯好的食材转入高压锅，杨川加入几片宣威火腿——深红色的火腿薄如蝉翼，脂肪纹路如大理石般瑰丽，遇热后立刻释放出浓郁的咸鲜香气。

  “yang，这是什么？”朱利安好奇地凑过来，捏起一片深红色的火腿。

  “云南宣威火腿，和义大利的prosciutto有点像，但醃製方法不同。”杨川把火腿切成薄片，阳光下透亮的脂肪纹路如同大理石花纹，“这是做米线必不可少的配料。”

  另一边，李华將番茄切成瓣，刀刃落下时汁水四溢，陈思琪在一旁把韭菜切成寸段，青翠的截面渗出辛辣的清香。番茄是用来做番茄汤底的，是为那些不吃荤的素食主义和穆斯林准备的。

  “趁著燉汤的时候，我们准备浇头。”云南小锅米线最经典的浇头是滷肉，杨川中午出门时就提前用厨神滷肉锅滷製了一大锅蹄髈和牛肉，现在只需切片即可。

  棕红色的滷肉在案板上颤动，刀锋划过时，肉汁顺著纹理缓缓渗出。

  除此之外，还有新鲜肉沫、火腿片、韭菜、豆芽、酸菜等配料，种类丰富。

  当高压阀缓缓落下，掀开锅盖的瞬间，乳白色的蒸汽轰然腾起，露出锅中奶白色的浓汤。牛骨已经完全燉烂，骨髓融入汤中，鸡的精华也被彻底释放。汤麵上浮著一层金黄的鸡油，用勺子轻轻一搅，黏稠的胶质拉出细长的丝线。

  “这汤……”陈思琪深吸一口气，“未免也太香了吧？”

  杨川舀出一勺尝了尝，满意地点头：“骨香浓郁，还有火腿的咸鲜，很完美。”

  他把高汤过滤到一个大汤锅中保温，鸡肉撕成细丝备用。

  “快五点半了，咱们先吃晚饭吧。”杨川看了看时间，“就用小锅米线当晚饭，顺便试试味道。”

  他取出几个小汤锅，每个汤锅中加入一勺高汤，放在灶上煮沸。然后依次放入肉沫、米线、鸡肉丝、韭菜段、豆芽和蹄髈肉。