第104章 家常美味

  然后冷水下锅，葱结薑片在沸水中舒展，浮沫被漏勺精准撇去。

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  往炒锅里撒了一把冰糖，糖粒在热油中融化成琥珀色的糖浆，当焦糖香瀰漫开来时，把切好的肉块倒入锅中。

  杨川手腕一抖，肉块在空中翻个身，均匀裹上糖色后又稳稳落回锅中，这手绝活引得胡俊峰吹了声口哨。

  往锅里淋入酱油，深褐色的液体在肉块上流淌，像给琥珀镀了层釉彩。八角桂皮的香气混著酱香升腾而起，他將所有食材转入高压锅，转身处理起了猪肝。

  紫红的猪肝在砧板上泛著光泽，杨川的厨神菜刀化作一片银光，薄如蝉翼的肝片层层铺开。

  杨川將切好的猪肝片泡进加了盐的牛奶里，牛奶里的蛋白酶能分解腥味物质，盐可以把血水慢慢逼出来，这样处理好的猪肝口感更好更嫩滑，也不会有腥味。

  转身起锅烧油，把蒜末和薑片爆香，隨后捞出猪肝片快速裹上淀粉。

  “滋啦——”

  裹了淀粉的肝片滑入油锅，瞬间捲起金边。隨后倒入老抽、生抽、料酒和少许白糖，酱香如浪潮般席捲而出，最后加入青红辣椒片一起翻炒，青红辣椒的鲜艷色泽衬得酱爆猪肝愈髮油亮诱人。

  把酱爆猪肝装进盘子里，庞虎立刻过来端到外面的餐桌上去了。

  客厅里有供暖，倒是也不用担心先炒好的菜容易凉。

  杨川拿起一盒雪白的嫩豆腐，用刀隨意划拉两下，就切成了方块。淋上一层薄薄的淀粉水，隨后將其滑入锅中，生怕碰碎了嫩豆腐，他用铲背轻轻推匀，小心地炸出一层金黄的外壳。

  拿起两颗大番茄，用沸水烫了烫，轻鬆去皮。然后直接將其揉碎，鲜红的果肉和汁水染红了他的指尖。

  番茄丁在油锅中化作橙红色的酱汁，杨川倒入半碗清水后搅拌，再放入之前炸过一次的豆腐，豆腐很快染上了晚霞般的漂亮色泽。当茄汁开始咕嘟冒泡时，他撒上一把青豆，为其添上了一抹亮色。